My Items

I'm a title. ​Click here to edit me.

Sommerbuk Som Sicilianske kødboller

Sommerbuk Som Sicilianske kødboller

4 Personer Ingredienser

Tomat sauce: 2 Ds flået Tomater 1 Ds Hakket Tomater
3 stk Løg 4 Fed Hvidløg 3 tsk Timian 3 tsk Rosmarin 6 stk Lauerberblade 4 Dl Hvidvin eller grøntsagsfond 1 Ds Tomat pure Kødbolle Fars: 1 Kg hakket Rådyr 400 G Røget Bacon eller flæsk 3 stk Løg 3 stk Æggehvider 1 stk Æg 2 Dl Mælk 1 Dl Hvidvin 2 spsk Peber 2 Tsk Salt Krydderier til Fars: 2 tsk Timian 2 tsk oregano 2 tsk paprika 2 tsk rosmarin 2 tsk basilikum 2 tsk Muskatnød 2 tsk chilipulver 2 tsk kardemomme Tilbehør: 400 g spaghetti, kogt al dente 50 g parmesan, friskrevet Frisk basilikum Sådan gør du Tomat saucen: Hak dine Løg og hvidløg i den ønskede størrelse. dette betyder ikke så meget hvor store de er da vi skal blende hele til sidst sæt en gryde over med olie, varm det op til middel varme tilsæt Løg og hvidløg. la det stå og riste stille og roligt til de er glasklare. de må ikke blive brune. Tilsæt derefter tomatpure og det små karamellisere til det dufter sødt af tomat. tilføj så hvidvinen eller din grøntsagsfond la det koge ind til en tyk masse. kom flået tomater og hakket tomater på og lad det simre ned til en tyk sauce. Brug en stavblender eller en blender til at kører din sauce til en jævn glat sauce. smag til med salt og peber lidt citron eller eddike samt sukker. sæt det tilbage og lad det små simre videre KødBollerne: Hak dit røget flæsk/ bacon til en mellem grov. Kør løg og hvidløg sammen med flæsket. Kom det hele sammen i en røreskål sammen med dit rådyrkød i samt 2 tsk salt PAS PÅ med saltet dit røget flæsk er også salt. kør din fars sejt ca 2 minutter. tilsæt så Hvidvin Eller fond, Æg, Mælk, krydderier, mel og kør det til en jævn masse. må gerne være fugtigt hvis det ikke er fugtigt giv det en lille dryp vand til den ønskede konsistens Sæt en pande over med olie og noget smør. dyp din ske i kold vand og form dine kødboller til den størrelse du ønsker. steg dem færdig på panden koger du pastaen mens bollerne steger færdig Anretning Lig dit pasta i bunden af din tallerken. kom derefter det ønskede antal kødboller og hæld den tykke tomatsauce hen over kom Basilikum og frisk revet parmesan på til slut dryp lidt koldpresset rapsolie hen over eller olien olie Nydes med Kold tør hvidvin eller en god stærk rødvin og masser af brød til Knæk og Bræk
Og
Velbekommen Goditi i rinfreschi

"Elg" Bøf Ragout

"Elg" Bøf Ragout

Vi skal have vildt tilbage i køkkenet. Dette er en af mitforslag til hvordan vi kan få vildt mere ind i vores madlavning. Jeg finder en dejlig ro ved at kunne gå ned i fryseren og tag et stykke dejlig kød op som jeg ved jeg selv har nedlagt. Og ved at dette stykke‐kød ikke kunne have haft et bedre levevilkår som den har haft. Derefter at kunne lave et lækkert måltid og servere det for venner eller familie og se deres store glæde ved at nyde dette måltid ! Til 4 personer Det skal Du Bruge: 1 ½ Kg Vildt kød ( Elg) 300 g. Røget flæsk 4 stor gulerod 3 løg 2 porre 4 fed hvidløg 2 dl rødvin 2 dl Cocnac 3 spk Paprika 3 spk sød Paprika 3 spk Røget Paprika 3 spsk Timian 3 stk Små tørret Chilli 2 Dåser flået Tomater 4 spsk. tomatkoncentrat 3-4 Laurbærblade 5 Dl oksebouillon Olivenolie 600 gram Pasta Fremgangsmåde. Trin 1) Skær Elg‐kød og Røget flæsk ud i 3x3 tern. Dette gør at du får en langt bedre struktur samt koge tiden bliver det samme. RistElg kødet på en tør RYGENE VARM pande. Brun kødet godt af på alle sider. Kom kødet i en gryde. Trin 2) skær løg hvidløg pore. Gulerødder ud imellem grove Chunks. Kom lidt olie på panden Brun‐løg og hvidløg af til de får en gylden kameraliseret struktur. Kom derefter Porre og gulerødder på panden og lad det små simre sammen. Tilføj dette til kødet. Kom Røget flæsk på panden samt tomatpurren og kameralinser dette til sidst kom de tør krydderier sammen med flæsket og rist det af. kom Cognac på kog det ind derefter kom. Rødvin og kog det ind. Tilføj flåede tomater på og kog det op hel det over til kødet. Bland det hele sammen. Smag til med lidt salt og peber Trin 3)Forvarm oven på 180 grader
Kom hele grydens indhold i et ildfast fad pak det ind i sølvpapir som log. Hvis du har en stegeso vil dette være at fortrække. Kom det hele ind i oven og giv det 30 minutter på 180 grader, stil der efter oven ned på 90 grader og giv det 3-4 timer i oven.. Trin 4) Pasta Tag en stor gryde sæt 1 liter vand og 33 gram salt over at koge. Kom pastaen i kog det i 6-7 minutter. Hæld vandet, sigt det godt men mens pastaen stadigvæk har kogevand ved sig hel det tilbage i gryden at montere det med 4 spsk god oliven‐olie det vigtigt at du bruger en stor gryde og den målforhold der vil du altid få den perfekte pasta hver gang. 5) Servere Du kan enden tag og servere det hver for sig. ELLERS kan du gøre den lækreste måde. Tag 5-6 Spsk af kødet og tag hvad der svarer til 1 person‐pasta ved dette sammen i en lille gryderør det hele godt rundt. Riv en god parmesan over og frisk snittet basilikum Velbekomme

Udskæring af Rådyr

Udskæring af Rådyr

Efter dyret har hængt i sine. Ca 10 dage ved 4 grader. Den metode, jeg altid har udkåret mit vildt. I er det samme som mig, og så bruger, når jeg skærer lam/får ud, da de næsten har den samme strøelse og også, fordi du kan bruge dit rådyr på lidt anderledes udskæringer, end man plejer Efter de 10 dage har kødet fået den konsistens, som jeg godt kan lide ved mit kød tørt uden på blødt under og en let nødeduft. Nu er det også letter at få skåret alt det ødelagte væv fra udgangshullet. dette skal bare smides ud ! Jeg vil ikke engang vælge at give det til hunden, da jeg ikke kan vide, om der er små splinter fra ben eller kuglen, som gemmer sig i bindevævet.. De store udskæringer 1) Hals - Halskam 2) Bov 3) Ryg 4) Bryst 5) Nyrestykke - Sadel 6) Slag 7) Køller De stykker jeg gerne vil have til slut ud fra mine grov udskæring kan kaloriers i Halsen: Bov: Ryg: Bryst: Nyrestyk - sadel 1) hals 1) bov 1) Råddyr Ryg 1) Råddyr Bryst 1) Kotelet 2) Hals File 2) hakket kød 2) Råddyr Chups 2) Råddyr Bryst udbenet 2) Mørbrad 3) Hals i Tern 3) Råddyr Carré 3) Råddyr Rullepølse 3) Filet køller: 1) Kølle 2) Culotte 3) Udbenet 4) Råddyr Schnitzelser 5) yderlår 6) Inderlår Halsen: Du må ud fra halsen vurdere, hvordan du synes det bedst egeren, sig til din smag ud fra den kugle, jeg har brugt, har halsen lidt en stor skade, og derfor må jeg skære det meste fra og resten af kødet bruger jeg til tern og hakkede kød Det samme. Som med halsen Gør jeg det samme med bovene, jeg vurderer, hvad jeg kan bruge, og hvad jeg ikke kan bruge. Hvis da alt for er meget blodansamlinger skære jeg disse fra, hvis du har hun, og du kan se boven ikke være ramt af skuet i det omfang, så plejer jeg normalt at skære det i tern koger det og servere det til hunden med dens foder. Hvis din hund også er vand til at få råt kød så dette som rent sligt for den Du kan næsten se, hvor nyrestykket og ryggen deler sig den hvide, naturlige steg, som deler disse to stykker. Jeg har delt det med en grøn streg. Det er super enkelt, at dele disse stykker skær igennem det hele ned til benet, og når du har blottet kødet, kan du tage en kødsav eller en nedstryger og deler ryggen fra nyrestykket. Nyrestykke - Sadel er blevet til 6 dejlige stykker Rådyr Koteletter Her kan man tydeligt, se, hvor effektiv kuglen har været og brækket de første 6-7 ribben. Og derfor skal jeg have skåret størstedelen af udgangshullet væk, da det er helt ødelagt. Det samme gør jeg også modsat side, hvor indgangshullet er skære det væk, jeg ikke kan bruge. Efter jeg har blot lagt ribbenene Tager jeg en sav og saver i midten af ryggen, til jeg splitter den i to og har et stykke rygfilet på hver sin side med ribben. Da ender du ud med de bedste Råddyr Carré Råddyer Krone. Er omhyggelig med at få alt kødet at bene så meget som du nu kan, og vil, hvis jeg skulle gøre det helt perfekt, ville jeg tage noget sandpapir og gav dem en hurtig tur, så benene var helt rene og fine Til slut sidder du med det færdige resultat lige klar for fryseren og klar for middagsbordet. Jeg valgte at beholde mine bove i hele formen, da jeg har taget dem til en slagter, som kunne salte og ryge dem for mig, da jeg gerne vil kunne have nogle lækre udbenet rådyr‐køller til spegemad, som man kunne hygge sig med rundt om bålet med en kold øl i hånden og lidt, lækkert røg mad til smagsløgene Slut resultat endte ud med 1) 6 stk. Koteletter 2) 2 Stk. Tern 3) 1 Stk. Suppe hals 4) 2 Stk. Køller 5) 1 Stk. Bov til grillen 6) 2 Stk. Carré / Kroner Job well don nu skal der bare laves dejligt mad Håber, dette kan hjælpe dig. Du er ALTID Velkommen til at tage kontakt til mig for at høre nærmere. Indtil vi ses igen. Pas på jer selv derude. Husk, at. Skyd lige! Et dårligt skud kan aldrig tag TILBAGE

Sådan Forlægger du et Rådyr

Sådan Forlægger du et Rådyr

Nu er dyret kommet med hjem, jeg vælger altid at lade dyret "stresse af " ved det, mener jeg, at kødet får lov til at falde til ro og lade Rigor Mortis / dødsstivhed indtræffe ca 2-4 timer alt efter hvad temperaturen er. Dette gør, at kødet trækker sig sammen og skiller sig letter ud fra skindet. Op og Hænge.. Jeg synes ikke rigtig og forkert måde, at pelse, et rådyr, dette er igen et personspørgsmål, hvad passer dig bedst. Jeg har fundet den måde, som passer mig. denne måde vil jeg gerne dele med jer, som sagt er dette min måde at gøre det på, som kan være med til at give dig en ide til at finde din egen måde. Start altid med at få den op at hænge, så du har den i perfekt arbejdshøjde for dig Opstart Jeg starter med at lave et lodret snit oppe fra "knæled" og ned til buen, hiver ud i skindet og begynder et roligt tempo at føre kniven i en vinkel ind på skindet, så jeg letter, får adskilt skind og kød fra hinanden. la Kniven gør arbejdet og træk stille og roligt, tag det altid i dit tempo, så du bedst føler dig komfortabel med Køller og bug. Arbejde dig fra side til side, når du er færdig med den ene kølle,begynd så på den anden, når jeg har løsenet alt skindet fra top til bue på begge køller For at få bedre plads til at arbejde i, tag og løsne maveskindet fra køllerne og hele vejen ned til borgen. Når skindet er løsenet, vender jeg fokus på spejlet og ryggen Spejlet og Ryg. Da dyret har fået lov til at hænge den tid, hvor det har kunnet falde til ro, er det superlet at kunne flå dyret.. Bare, et ordentligt greb, og så kommer skindet af. træk i et hårdt, roligt tempo ned ad, og lad skindet komme af i sit eget tempo. Hold et fast pres på skindet Nøglebenet. Jeg trækker lige skindet ned til køllen, og ryggen møder hinanden. Det, før nu jeg vælger at flække nøglebenet, jeg har set mange gøre det, ide i marken får, at bedre at kunne tag‐endetarmen og blæren ud. Dette er også fint. Men i min optik kan jeg bedst lide at vente, til jeg kommer ind i ordentlige omgivelser, så jeg ikke risikerer at få alt muligt, snusk på mit kød og risikerer at ødelægge køller og mørbradene. Jeg bruger en helt ganske aftenlig nedstryger til dette job. . Det kan gå galt Jeg var lidt for. Ivrig, tog lidt for hårdt fat i skindet ! Resultatet blev, at skindet delte sig på grund af skuet, havde lavet et godt, stort hul i siden, og derfor gjorde skindet op delt. Men noget er ikke så slemt, så det ikke kan reddes og derfor måtte kniven i gang med at skære igen og skindet ned på samme niveau Norma well don Som man kan se, har en 308. Norma Oryx gjorde sit arbejde. Tag derfor dine forholdsregler, og arbejd stille og roligt omkring udgangshullet med kniven, da du let kan skære dig på bensplinter eller rester fra patronen. Når der er sådan et stort område, der påvirkede af skuet, er der også meget, der skal skæres fra, og derfor er der også meget kød spild Bovene Efter at have kommet under udgangshullet kan jeg arbejde videre på bovene, og dette er fuldkommen på samme måde som på køllerne, dog her, starter jeg fra brystet og ned af, da det er lettere på skindet og arbejder mig stille og roligt rundt omkring dem, og trækker skindet hele vejen ned til hovedet Jeg vælger at ligge et snit der, hvor jeg vil dele hovedet fra halsen og derefter bruger igen en ganske almindelig nedstryger til, at skærehovedet fra halsen, da den er smal og tynd og let, kan komme imellem halshvirvlerne, når du kan mærke, at halshvirvlerne er skilt fra hinanden, jeg vælger også i samme stund af skære forbene af Dette er så det færdige resultat og klar formodning, processen træder ind, jeg plejer at have mit vildt, et sted, hvor jeg kan regulere temperaturen, jeg er så heldig at kunne hænge det til modning i en garage, hvor kan styre temperaturen, jeg vælger at sætte min temperatur på 4 grader, da den bedste modning temperatur sker mellem 2-6 grader i alt 40 graddage af 4 grader, skal den hænge i 10 dage ! dette er dog tommelfinger reglen, men kød kan ikke skæres over en kam derfor vil jeg råde dig til at kigge til et dagligt jag næsten hver 6 time, da det hurtigt kan forandre sig. hæng altid et modning net over, så du holder uvedkommende dyr væk fra dit kød. Kødet skal have en, tør overflade samt have en let modnet duft af en let nøde duft. Håber, du kan bruge dette til noget samt tage det med ud i praktisk Du skal være velkommen til at tage kontakt til mig står altid klar for en god snak Men indtil vi ses igen ! Pas på jer selv, OG HUSK AT SKYDE LIGE! ET dårligt skud kan aldrig tags TILBAGE

Bræk et Rådyr

Bræk et Rådyr

Nu står Bukke jagten for døren, det at skyde en buk eller et rådyr er jo det letteste ved jagten. det er overstået på et split sekund. Men så kommer det tidskrævende arbejde, og det er at få det hele vejen til middags bordet. Jeg vil lave et lille indslag, om den måde som passer mig bedst, med at få et dyr hjem fra marken til modningsprocessen. ER DETTE DEN RIGTIGE MÅDE? Jeg har prøvet at stå på jagten med et nedlagt dyr og tænkt, er dette den rigtige måde at gøre det på, heldigvis har jeg altid haft en mulighed for at kunne spørge ind til hvad andre jægere gjorde. og fundet frem til den måde som jeg synes passer mig bedst, dette vil jeg gerne dele med jer. I dette oplæg vil jeg tage jer med ind fra det øjeblik efter skuddet er afgivet, og dyret er fundet, og skal brækkes. De Første Snit Jeg starter altid med at få lagt dyret i den mest stabile stilling som muligt. Hvis du har mulighed for det, så læg to passende størrelser sten på hver sin side af dyret så du få lagt den i en låst arbejdsstilling.. Rækkefølge 1) start fra spidsen af brystet, og læg et snit hele vejen til hagen. 2) skær bug skindet af, til du blotter maveskindet 3) læg et snit fra bugen, og hele vejen op til brystbenet Knude på spiserøret! Her er jeg startet nede fra brystets start, og skåret hele vejen op til kæben. Gør ikke som jeg og skær hul på luftrøret! da du snild kan ødelægge spiserøret, og det er dette vi gerne vil have slået knude på. Du kan snild kende forskel på disse to ting, luftrøret er det lange hårde hvide raflede rør det føles som et Flexrør. Spiserøret er vedhæftet til luftrøret omme bag på. Det er meget let at adskille de to fra hinanden, dette kan gøres med to fingre hele vejen fra bunden til toppen. Her har jeg slået knude på spiserøret, og er nu helt sikker på at knuden holder tæt så jeg trygt kan gå videre med at brække dyret. Jeg er nu sikker på at maveindholdet bliver i maven og ikke kommer ud over dyret. Hvis det er vanskeligt at slå en knude på spiserøret, så brug din kniv, den gør det let at skrabe det rent for sener, og andre glatte ting så det bliver et let ru overflade så kan du slå en knude Jeg vælger at skære penslen af, er det et hundyr gøres det samme. Det gøres ved at tage et fast greb i bug huden løfte op og med kniven laver jeg et vandret snit, dette for at jeg er helt sikker på at få fri adgang til maveskindet samt at jeg ikke får prikket hul på noget af indmaden. Så er skindet fjernet det behøver ikke at være så stort et område der skal fjernes, dette vises bedre på et billede. Nu har du rigeligt med arbejdsplads og kan se hvad du skal gøre Læg et lille snit på langs af buen kun lige stort nok til du kan få lagt to finger ind under, mellem dine to fingre lægger du kniv spidsen og med en let rolig bevægelse lader du kniven gøre sit arbejde. Jeg skær hele vejen op til brystbenets spids, nogle vælger også at flække det hele vejen ned. Men min egen personlige holdning til dette er at jeg vil blotte så lidt af kødet som muligt, ved at åbne helt op for dyret. derfor holder jeg den kun lige til brystbenet Nu skal alt indmaden løsnes og trækkes ud. Først skærer jeg rundt om endetarmen løsnes. trækker den ud fra sin plads og laver en knude på den så de sidste efterladenskaber ikke kommer ud på dyret, alt imens jeg er i den ende, løsnes blæren med stor forsigtighed, uanset om den er fuld eller tom så vær altid forsigtig med den. Jeg har altid en lille plastikpose med for en sikkerheds skyld til at lægge hen over den før den løsnes, og når den er forsvarligt nede i posen tager jeg med to finger og griber om den, klemmer til og trækker den ud af sin fæstning og ned i posen. nu kan den tages ud af dyret uden risiko for at den tømmes i dyret. Derefter Jeg bruger kniven til at skære bughinden løs hele vejen rundt så jeg kan komme helt ind til de vigtige organer (hjerte og lunger) Hjerte Lunger Spiserør Luftrør Et Perfekt Hjerteskud Du ved det er et perfekt hjerteskud når det eneste du får ud, er et flået stykke kød som engang har været et hjerte Nu er det hele kommet sikkert ud i et roligt tempo, tag altid den tid det tager! Uanset hvor mange der sidder og kigger på eller hvad klokken er! Hvis dine jagt venner samles for at se det nedlagte bytte, så tag dig altid den tid det tager at brække dyret i det tempo du føler dig tilpas med. Hvis folk kommer med hentydninger eller kommentar til arbejdsgangen, så kan du jo altid tilbyde dem at de kan bidrage med hjælp. Nu er der kun tilbage at tage den i Hoved og i - - - med en let vuggende bevægelse frem og tilbage tømmes den for blod og andre ting Arbejdet welldone nu skal dyret bare hjem og flås og skær ud. Håber dette kan hjælpe dig. Du er ALTID Velkommen til at tage Kontakt til Mig for at høre nærmere

         Mortens and i nye omgivelser

Mortens and i nye omgivelser

Når Mortens and møder det "asiatiske" præg lun andeconfit salat i bao bolle med miso dressing Confit 2-6    andelår
8      laubær blade
8      fed hvidløg
750-950     g.andefedt (fra slagter eller supermakede) ellers brug en neutral olie
50     g.salt
     peber og laurbærblade
Fremgangsmåde 1) smør Andelårene godt ind i salt og lægges i en passende beholder med låg til. laubær bladene hakkes groft og lægges ned til lårene, hvidløgs fedene presses ned til lårene og til sidst drysses med yderligere salt samt peber, og låget sættes på. Kom i beholderen på køl mindst en hel dag 2) Lårene pusses af for salt kom derefter i en gryde med andefedtet (det skal dækkes) her skal de simre ved meget svag varme, i MINDST 3 timer og helst 5 lad lårene blive i gryden natten over på køl. Bao bollerne 20 
g
gær
2 dl
lunkent vand
1 tsk.
salt
1½ spsk.
sukker
1½ spsk.
olivenolie
375 g
hvedemel
1 spsk.
olivenolie til pensling fremgangs måde bao:
1) Rør gær ud i vand i en skål. Tilsæt salt, sukker og olie. Rør mel lidt ad gangen, og ælt dejen grundigt, til den er blank, fast og forholdsvis tør.
2) Læg dejen i en skål, dæk med et fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve i ca. 1 time til dobbelt størrelse.
3) Form runde boller af dejen, så der bliver 2 pr. person. Rul hver bolle ud til en oval cirkel i ½-1 cm’s tykkelse.
4) Pensl hver cirkel med olie, og fold den anden halvdel ind over, så de ligner halvmåner. Lad bollerne hvile i 10 minutter på bordet.
5) Bring en stor gryde med vand i kog. Læg lidt bagepapir i bunden af et dørslag (eller brug en kinesisk dampkoger). Sæt dørslaget over gryden med kogende vand. Læg 2 boller ad gangen i dørslaget, og damp dem i ca. 12 minutter under låg, til de puffer op og er bløde og gennemvarme. Misodressing
5 spsk miso, gerne hvid, 100 g
1 spsk mørk sesamolie
½  citron saft plus skald 1) riv og pres en ½ citron
2) kom miso, sesam og citron i en skål
3) pisk det hele sammen til en let flyeden dressing Andeconfit salat:
2 stk. confiterede andelår
1 stk. hoved friséesalat
½ stk. spidskål
1 smule rucola, feldsalat
1 håndfuld valnøddekerner
1-2 stk. skalotteløg
1 smule olivenolie
1 sjat god eddike
½ liter solsikke olie
100 gram rebs 1 smule salt
1 smule peber 1) De confiterede andelår pilles tag skindet fra og lig det til side. kødet pilles ud i tynde strimlere. sæt dit kød i oven på 60 grader kom lidt af andefedten ved så kødet holder sig saftigt
2) sæt din olie og sæt over og til den er mellem 160-180 gtader varm og steg dit ande skind sprødt og lad det dryp af på papir
3) Pluk friseesalaten i fine. Skyl dem og tør dem.
4) tag dine rebs og drys dem med sukker ikke voldsomt men kun en lille snert af sukker og lad dem stå en lunt sted og trække
5) fint snit dit spidskål så ultra tyndt som du kan og andret salaten eller lav en stor familieskål til at sætte på bordet.
6) tag ande kød og salaten og vend sammen og tilsæt salt og peber
Enten kan salaten krydres bare med olie og eddike, eller også kan man lave en vinaigrette andretning: 1)  åben dine bao boller
2) fyld den med din ande salat
3) drys dem med rebs og det sprede ande skind
4) kom en let teskefuld dressing over kødet
5) pynt det af med frize salat og ønskede kryderurter Velbekomme

     Fasan Suppe med Fasan souffle boller

Fasan Suppe med Fasan souffle boller

Efter en lang og "kold" såt er det godt at komme ind og få varmen til en varm lækker suppe SUPPE: 2 fasaner 4 liter vand
2  toppe af porrer
2 gulerødder
1 persillerod
2 stænger bladselleri
1 løg
2 fed hvidløg
3 laurbærblade
15 sorte peberkorn
½ bundt timian
½ bundt persille
laurbærblade
lidt peber korn FYLD:
3 gulerødder
3 stængler bladselleri
2 porrer
1 persillerod fasansoufflé - 4 fasanbryster  (ca. 500 g)
1 tsk groft salt
2 æggehvider(ca. 4 spsk)
2 dl 38 % fløde friskkværnet peber fremgangs måde: fasansoufflé: 1) Skær grove sener og hinder af fasan brysterne. Skær kødet i mindre stykker
2) kom dem i en foodprocessor sammen med salt. Hak ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek.
3) Tilsæt æggehvider, fløde og peber og hak i yderligere til det er en jævn masse sættes på køl så det bliver en "fast" masse
4) tag en passende gryde og fyld den halvt op med vand kom salt samt laurbærblade i og lad det koge op efter en hurtigt opkog. krues der ned på svagt varme så vandtet små simre 5) tag en passede teske og lav små kugler og kom det ned i gryden. lad dem flyde op til overfladen og lad dem ligge i ca 1 minut
gør dette til du er færdig med hele din masse FREMGANGSMÅDE
1) skær brysterne af fasanerne og sæt dem til side i køleskabet. skyld fasan skrovet i koldt vand og kommes i en stor suppegryde.
2) Fyld op med vand, så det netop dækker fasan. Det plejer at passe med omkring 4 liter vand.
3) Kog vandet og og skum urenheder fra.
4) To porretoppe skæres i grove stykker, og det samme gør du med gulerødder, persillerod, bladselleri, løg og hvidløg.
5) Kom grøntsagerne ned i gryden, og tilsæt også laurbærblade, peberkorn, timian og persille. fasansuppen smages til når den er færdig, men du kan
   allerede nu tilsætte to tsk salt.
6) Lad suppen koge op, skru ned for varmen, læg låg på gryden og lad nu din fasansuppe små simre i 2-3 timer.
   Klargør imens suppeurterne/fyldet. Skær gulerødder, bladselleri og persillerod i små tern, mens porrerene snittes i tynde skiver.
7) Efter de 2-3 timer tages fasan og grøntsager op med en hulske. Skrovet og  Grøntsagerne kasseres.
8) Sigt suppen over i en skål og kom den tilbage i gryden. Kog nu suppen lidt ind.
9) Tilsæt fyldet/suppeurterne og lad det små simre i 8-10 minutter, så grøntsagerne er næsten møre.
10) tilsæt dine færdige kødboller og Smag suppen til med salt og peber efter eget behov
servers med friskbagt brød enden koldt hvidvin eller en kold mørk øl til
Velbekommen

    VARMEVESTEN fra PINEWOOD

VARMEVESTEN fra PINEWOOD

Jeg har været heldig at kunne få lov til at afprøve Pinewoods Sportig varmevest der passer til både herre og damer. Vesten har to ekstra store og bløde infravarme paneler med tråde lavet i kulfiber. Panelerne er strategisk placeret ved lænden og skulder, de genererer behagelig varme og holder en varm på en i alt slags vejret om det er sne regn eller slud, vesten sit arbejde, med sin let vattering er denne vest det komfontabet jægeren, der god rummelighed og masser af plads til frit bevægelse, jeg har haft den ude i alle slags oplevelser lige fra en kold elgjagt med flere timers ventetid og til fasanjagt hvor man frit skal kunne bevæge sig. Varme Vesten har tre forskellige varme niveauer som let kan indstilles med enkelte tryk på kontrolknappen som er let tilgængelig på venstre bryst VARMENIVEAU Blå: LAV - MAX. 31-35 C HOLDER I CA. 7-9 VARMENIVEAU Hvid :
MEDIUM - MAX. 36-40 C HOLDER I CA. 6-7 VARMENIVEAU Rød : HØJ - MAX. 44-50 C HOLDER I CA. 5-6 Vesten fungerer med et højkvalitet og
genopladelig litiumjonbatteri 6000mAh. at du går ud og anskaffer sådan en. du oplever først hvor meget du mangler sådan en når du først har anskaffet dig en Knæk og Bræk

Smagen af efterår - opskrift på risotto med duebryst!

Smagen af efterår - opskrift på risotto med duebryst!

Risotto kan laves alle dage, lige fra hverdage til festlige lejligheder. Den er også god at tage med ud i naturen og lave over åben ild....I denne opskrift har Emil lavet en fantastisk duerisotto, nem og lige til at gå til for alle. Risotto har en cremet konsistens og giver en elegant smagsoplevelse som passer godt til skovduebryst. Opskrift Risotto med svampe og skovduebryst Til 4 personer Du skal brug: 8 Duebryster 1 liter hønsebouillon eller vand 1 skalotteløg 2 fed hvidløg 1 stilk frisk timian eller rosmarin 300 g risottoris 1 dl hvidvin 150 g blandede svampe 30 g smør, skåret i tern 50 g friskrevet parmesan Havsalt og friskkværnet peber Fintrevet skal og saft af usprøjtet citron 2-3 spsk. olie og 10 g smør til sautering lidt persille eller trøffel til topping Fremgangsmåde: Bring bouillon eller vand i kog i en gryde og stil den til side. Hak skalotteløget og del svampene i mindre stykker. Varm olien op i en pand til den er rygende varm. Lig duebrysterne på panden med skindsiden ned af og steg dem i 3 minutter på hver side. Lad kødet hvile i mindst 10 minutter mens du forberede risottoen. Tilsæt lidt mere olie og smør til panden. Sauter skalotteløget og hvidløg til glasklart og mørt uden at have taget farve. Tilsæt svampene og rist dem i 3-4 min. Tilsæt derefter risen og sautere videre i nogle minutter. Tilsæt hvidvin og lad den koge ind i risene. Tilsæt kogende bouillon eller vand lidt ad gangen, så risene er dækket hele tiden, og rør i risene. Kom hakket timian og rosmarin ind. Lad risene koge i 15  min., så den er møre, men stadig med lidt bid (al dente). Det er vigtigt at krydre med salt under kogning, så saltet koger ind i risene (kontrollere din bouillon om den er meget saltet ellers justere derefter salt mængde). Tag risene af varmen, og rør smør i tern og revet parmesan i risottoen, så den får en flydende og cremet konsistens (du kan evt. tilsætte lidt ekstra bouillon for at få den rette konsistens). Smag til med salt, peber samt citronskal og -saft. Skær duebrysterne i ca. 1 cm tykke skiver. Anret risottoen i en skål og kom revet parmesan på. Lig duebrysterne på toppen og drys med lidt hakket persille eller friskrevet trøffel. Spis den med det samme, så den holder sin bløde konsistens og biddet i risene. Velbekomme!

Lokke jagt på Duer

Lokke jagt på Duer

Jagt sæsonen står for døren. og især lokke jagten går for alvor ind snart. I dette blog indslag tager vi bag om lokke jagten på duer, da denne jagt form altid har fanget min opmærksomhed, både for at få udstyret og teorien bag det til at gå op i en højere enhed Lokkejagt på Duer med tips og tricks Med dette opslag vil jeg dele mine personlige erfaringer med dig, som jeg har erfaret rent praktisk eller læst mig til. Men som jeg måtte sande mange gange, når jeg sidder ude i felten og kun omringet af naturen og dens dyr, så kan det der står på skrift, ikke forberede mig på det jeg vil opleve lige netop denne dag. Og derfor er dette kun skrevet ud fra mine egne surt lært erfaringer. Jeg håber at du som jæger, kan bruge nogle af mine erfaringer så du, ligesom jeg, vil kunne finde glæden og spændingen i due jagt. Men lad os først se på nogle faktor samt info om de jagtbar danske duer. emner: ⦁ Feltkending ⦁ Jagt former ⦁ Om Duen ⦁ Udstyr ⦁ Opsætning af Decoy Feltkendetegn: Ringduen kaldes også for skovdue og er den mest udbredte due art i Danmark. Ringduens kendetegn er gråblå krop med rosa bryst. Den har hvid og grøn hals plet samt hvide vingebånd, som ses tydeligt i flugten. Ringduen har gult næb. Ringduen afslører sig på sine to særlige måder. Når ringduen laver op flyvning har den en helt særlig klaskende lyd, da dens vinger er så fleksible at de mødes/rammer hinanden bagpå ryggen, som frembringer en karakteristisk klaskende lyd. Derudover har den en særlig hyle lyde, som et let sussende lyd, derfor er det vigtigt når du er på ringduer jagt, at du både har øjne og øre med dig, da disse lyde mange gange afsløre duen før dine øjne får øje på den Ringmærkninger har vist, at kun ca. halvdelen af de danske duer forlader landet om vinteren. Flokkerne, der trækker, overvintrer enten i Holland, Belgien og Nordfrankrig, eller i Sydfrankrig og Nordspanien. Samtidig med at de danske ringduer trækker væk, kommer de store flokke nordfra, som dels trækker videre, dels bliver i Danmark vinteren over. Om vinteren holder duerne sammen i store flokke, der ofte tæller mange tusinde fugle, og som søger føde på marker. Er det oldenår, lever de i stor udstrækning af bog og agern, og man kan da opleve, at skovbunden er helt blå af duer, der pludselig letter med et brag, når de forstyrres. Forårs trækket kan allerede begynde sidst i februar måned Jagt på duer: Der findes mange forskellige jagt former på duer ⦁ Trykjagt ⦁ Trækjagt ⦁ Regulerings jagt ⦁ Pürsch (listejagt) ⦁ Lokke jagt Men jeg finder mest spænding i Lokke jagt, Da du skal få udstyre og teorien til at spille sammen, f.eks. som jæger ikke formår at holde fokus på de ting du laver, hvis du ikke har det rette udstyr og hvis felt betingelser giver dig problemer. Hvis disse ting ikke er på plads, kan du opleve at jagten bliver ødelagt samt du spiller din tid. Men fortvivl ikke, mange gange er skaden ikke større, end at du skal rykke om på dit skjul eller Decoy måske endda begge dele. Lokkejagt 4 ting skal være på plads, hvis din Lokkejagt skal lykkes. ⦁ Vejret ⦁ Biotoper ⦁ Tid ⦁ Sted Det hele handler om at du er forberedt på alle punkter. At dine lokke ting er i tip top stand, at du ved hvor du har dem og at de virker som de skal. Vejret Vejret har en altafgørende faktor om du vil få en god jagt. Det perfekte vejr til due jagt, kræver at der en let brise, da duer kræver vind for at kunne lande og lette. Så derfor hvis der er vindstille og tørvejr, vil de mange gange fortrække at trykke sig i højt i træerne. let overskydet Mellem 3-5 sekund meter er at fortrække Biotrop: Ringduen har en særlig forkærlighed for bælgplanter, specielt ærter og bønner samt forskellige former for kål, fx rosenkål, og den æder også gerne korn og rodfrugter. Anden føde er agern, bog, tjørnebær, hyldebær og ukrudtsfrø samt orme, snegle og insekter. Ringduen æder også en imellem småsten, som bruges til at knuse føden i fuglens kråse (muskelmaven) Tid og sted: Når du har udset dig et sted hvor du siger her er der mange duer, da kan du gøre lidt forarbejde som øger dine muligheder. Duer er mange gange i flok og derfor slår deres flok gen til så når der først er slået to duer ned et sted kommer flokken også lidt efter lidt. Men duer er også meget punktlig, hvis du en dag ser en mark hvor alle forhold bliver dækket, da kan du næsten sætte uret efter at de kommer samme tid og samme sted tidligt morgen og aften. Jeg har næsten altid været heldig at finde deres mønster tidligt morgen en lille time efter sol opgang samt sent eftermiddag. Men når alt dette er sagt, Opdager du mønstret vil dette øge dine chancer. Udstyr Skjulet er som nævnt en nødvendighed. Man kan enten bruge et helt kunstigt, som ofte kan sammenklappes og derfor lettere kan transporteres eller flyttes under jagten. Men det behøver ikke at koste mange penge, gå til biltema eller lignede butikker og find 2 camouflagenet noget snor, brug dine omgivelser til at kunne hjælpe dig. Byg dit skjul at den naturlige bevoksning hjælper dig. Når du har sat dit camouflagenet op er det en god ide at bruge natur materialer F.eks. kan man knække nogle grene og kviste af og bruge det. Hvis man har et godt og højt skjul er det en god ide at medbringe en stol, f.eks. en trefod. Man vil nemmere kunne skjule sig når duen kommer og samtidig hurtigt kunne rejse sig når man er klar til afgive skud. Lokkeduer er ofte en rigtig smart ide når man er på due jagt. Man kan købe lokkeduer af plastik, som ofte vil være rigtig gode. Dog kan de, hvis de er våde give refleksioner som skræmmer duerne. Efterhånden som man får skudt nogle rigtige duer, kan man også benytte disse duer som lokkeduer. Hvis man sætter en lille kvist til at holde hovedet og sørger for at duen i øvrigt ligger ‘naturligt’ vil man kunne opnå nogle helt utrolige resultater på den måde. Dueswopperer en anden måde til at få dine lokke duer til at se mere naturlige ude. Denne kan også bruge duer som du har skudt, sæt dem op i mod vinden da dette vil komme til at lige en rolig due der på vej ind til ladning og derfor signalere til duer at der er ro og trygt her til de kan lande. Duemagnet mest effektivt som lokkemiddel, det er uden tvivl Der er mange holdninger til hvor hurtigt de skal køre, men her skal man bruge sin sunde fornuft, hvis duerne slår af, så fjern din karrusel, og se det virkede. Sådan er det faktisk i det hele taget med duejagt, hvis ikke tingen går op, så gør noget andet. Så prøv dig frem og find din helt egen måde og stil som der virker for dig til at få den største jagt succes ud af det Due på stik denne due er uundværlig er hele essensen bag lokke jagten. det er en god ide at kunne få forskelige varianter af denne type enden med hovedet i vejret eller den ligner den er klar til op flyvning. Men brug dog de duer du har skudt til at lokke med også da der ikke er noget der slår den ægte vare Valg af patroner Duer er skudstærke og derfor vil ammunition med hagl størrelse (stålhagl) 4 eller 5 samt en krudtladning på 28 eller 32 gram være et godt valg til duejagt. Den maksimale tilladte skudafstand i henhold til jagtloven er 30 meter, men forsøg så vidt muligt at skude duer på kortere afstande og gerne ikke på større afstande end 20 meter. men nu er næsten alle nye gevær med udskiftelige chokes og derfor kommer skudafstanden/ skudbilledet til at være en helt anden, og derfor må man som jæger sætte sig ind i hvilken en patron passer godt til den chok man vælger at anvende. Jeg personlig fortrækker en halv automatiske gevær og derfor bruger jeg kun Fuld trang boret når jeg på due jagt. Men hvis man kører dobbelt løbet haglgevær da vil det altid være en fordel at kører første skud med Fuld trang boret og derefter kører backup skuddet med lidt mere snæver trang boring til et længer skud. Men alt dette er noget man som jæger må sætte sig lidt ind i og finde ud af hvad der passer bedst til en. Opsætning af Decoy er alt afgørende, og derfor er der ingen måder der 100% den rigtige. Men der er altid nogle ting du skal være opmærksom på, f.eks. hvor vinden kommer fra, hvor du vil have dine duer til at lande og afstanden fra hvor du sidder til hvor du vil skyde. Men en vigtig regel at huske er at duer ALDRIG, overflyver andre duer og derfor er det vigtig at gøre masser af plads til duerne kan flyve ind på. Dette er kun nogle grundlæggende hjælpemidler til at gøre jagten sjover for dig. Med disse to opsætninger kalder jeg for (ned plukning). De er helt eminent til at få duerne til at komme helt ind til en perfekt indflyvning hvor de vil slå sig ned uden for skjulet. Men denne opsætning kræver også at der en god flyve vind til dem før de vil komme helt perfekt inde. Men når forholdene er til det er dette også en opsætning der ender med at du har så god tid til at kunne plukke en efter en ned fra himmelen, da de mange gange vil stå helt rolige i luften før de sætter sig, husk skud afstand fra skjulet til skud sone Denne Opsætning passer helt perfekt til ham som ikke har tons af forskellige lokke ting. Denne opsætning er god til få lok og en rigtig god side vind. Men på denne opsætning stiller det også store krav til dig som skytte, da duerne absolut ikke vil komme stille ind, de vil i første omgang komme hurtig ind for at udse sig et sted at være, men derefter flyve afsted igen, for at komme tilbage til at kunne slå sig ned. Derfor vil dine skydefærdigheder blive udfordret til hurtige side skuds duer. Men hav tålmodighed og ro, og du vil få succes nu har jeg prøvet at formidle mine erfaringer bag jagten på duer og alle den fantastiske hemmeligheder men det op til person til person for at finde ud af hvad der virker for en og derfor kom ud og prøv tingende af kom ud og find din egen vej jagten. og husk man kan aldrig gøre det forkert det bare med at prøve og blive ved med at prøve og til sidst virker det

Gør madlavning til en leg!

Gør madlavning til en leg!

Hvad er den perfekte smag? Med dette spørgsmål vil der nok komme lige så mange svar som mennesker. For kan man overhovedet lave en definition over hvad der er den perfekte smag? Vi er så heldige at vi har så mange variations muligheder indenfor madens verden, men vores alsidighed kan også være vores fjende for at finde vores egen perfekte smag. Spørgsmålet, hvad smag er kan føre ud i lange diskussioner personer imellem, hvor vi vil udpege hvad vi personligt synes er en god smag ud fra vores egen smags præference. Men smag handler ikke kun om hvorvidt der skal mere salt i, eller om der skal en anelse mere peber. Vaner, kulturelle baggrunde og andre faktorer kan påvirke os til at synes dette er det rette for os. Er det overhovedet muligt at definere den rette smag? Hvordan gør du det? Der er mange som stiller mig spørgsmålet “hvordan gør du det? Hvordan sammensætter du dine retter?” Da kan jeg mange gange kun trække på skuldrene og sige “jeg leger med maden”. Dette har vi altid fået at vide at vide siden vi var små, at det var et "no-go" at lege med maden. Men at lege og eksperimentere med maden er to vidt forskellige ting som bør adskilles. Hvis vi ikke eksperimenterer med maden, kan vi heller ikke finde vores egen smag, og hvad vi godt kan lide. Hjemme i køkkenet kan man få en del ud af at læse opskrifter i kogebøger. Mange har da også hyldemeter af bøger med spændende opskrifter stående, som giver os konkrete anvisninger om, hvordan vi kan sammensætte og tilberede lækre retter. Men at lave lækker mad handler ikke så meget om at kunne følge en opskrift slavisk, som at kunne forstå de grundlæggende præmisser for hvad der skaber et godt måltid, og ikke mindst at bruge dem. Mad handler ikke kun om hvordan det laves, men også forståelsen for hvordan det skal serveres. Sprød Efterårs salat med let røget andebryst 4 Personer Du skal brug: 2 Let røget andebryst 1 Stort romainesalat 2 Hjertesalat 1 Fennikel 1 Æble 5 Radiser Bønnespirer Karse Vinaigrette: 3 cl. olivenolie 1 cl. balsamicoeddike 1 spsk. honning 2 tsk. dijonsennep 3 tsk kapers Hak kapers fint ud. Hæld alle ingredienserne i en beholder med låg eller en lille skål, og bland dem godt sammen. Smag til med salt og peber Syltet Fennikel: 1 Fennikel 1 dl æbleeddike el. en anden form for eddike 3 dl vand 4 tsk honning Fremgangsmåde: Kom honning, vand og eddike i en gryde og sæt det over et hurtigt opkog. Halvér fennikel og skær det i ultra-tynde skiver. Hvis det er lettere at kvarte denne gør dette. Når din eddikelage er kogt op hælder du eddikelagen over dine fennikelskiver og sæt dem på køl. Lad dem trække frem til servering. Del romainesalat og hjertesalat i mindre stykker. Skyl det grundigt i koldt vand, og lad det dryppe godt af. Rens og skær radiserne i tynde skiver, tag dine æbler og skær i tern, tag dit andebryst, befri det fra skindet og skær det i tynde skiver som du formår. Anret salaten i en dyb tallerken. Kom skiver af andebryst ovenpå. Kom radiser og æbler ud over, pynt med karse, bønnespirer samt din syltede fennikel, og hæld dressingen henover. Server salaten som en god frokostsalat eller som en forret, begge dele med godt brød til.

Rensdyr File Sprøde Forårs grøntsager

Rensdyr File Sprøde Forårs grøntsager

4 Personer: Kød: 800 g File af Rensdyr 1 stk salt 1 ts pepper 3 spsk koldpresset rapsolie 2 spsk smør til steking 2 kviste Timian 2 kviste Rosmarin 1 fed hvidløg Bagte Grøntsager: 150 g jordskokker 2 stk Gulerødder 4 stk persillerod 3 ss flytende honning 3 spsk balsamico 4 kviste friske timian Vildtsauce: 3 dl portvin 1 dl rødvin 1½ dl fond ½ dl hvid balsamico 100 g fint snittet skalotteløg 4 kviste Rosmarin 4 kviste Timian 20 g smør Kom igang: Vildt Sauce fint snit løg så fint som du kan klare, varm smørret i gryden kom løg i og svits dem af uden de tager farve sammen med timian og rosmarin. kom balsamico på og kog til det sirup kom Portvin og rødvin på og kog til sirup derefter kommer du fond på og koger ned til det halve til den tykner, hvis du ikke vil vente på dette kan du altid jævne den med lidt maizena 1. Forvarm ovn til 220 °C. 2. la kødet Temperer ca. 30 minutter før bruning, 3. Vask grøntsager grundigt (hvis du vurdere de er rene nok behøver du ikke at skrælle dem) og del dem på langs i ønskede tykkelser tag alle grøntsager i en skål og hæld over honning og balsamico. Krydre med salt og peber. 4. læg grøntsagerne i en ildfast fad og placer formen midt i ovnen i ca. 20 minutter, til de er gyldne. 5. tag filen og skær eventuelle hinder af så du har det rene fine kød tilbage. 6. Varm en panden med olien. når olien er varm nok når det så småt begynder at ryge ligger du kødet på. Brun kødet hurtigt på begge sider til en lækker stegeskorpe kom derefter smør, hvidløg, Timian og rosmarin og krydr med salt og peber. skru ned og la kødet efter stege 2-4 minutter. Bruk gjerne steketermometer til ønsket Tips: KERNETEMPERATUR . La fileten hvile nogle minutter før den skæres op.KERNETEMPERATUR RENSDYRFILET Rosa: 52-55 °C, Medium: 55-58 °C, Medium Well done : 59-65°C. Gennemstegt: 70+ °C. Anret bagte grøntsager på tallerken. Skær Rensdyr filen i store bidder på skrå og læg dem på toppen af grøntsager. Pynt med lidt frisk timian.